江苏菜系代表菜
松鼠鳜鱼（苏州）特色：外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠。典故：乾隆下江南时品尝后名声大噪，现为苏帮菜代表。 盐水鸭（南京）特色：皮白肉嫩，咸鲜清香，被誉为“金陵第一味”。关键：低温煮制，保留鸭肉原汁原味。 狮子头（扬州）特色：肥瘦适中的猪肉手工剁馅，清炖或红烧，入口即化。经典：蟹粉狮子头是秋季时令佳品。
淮扬菜系（以扬州为中心）大煮干丝 特色：淮扬菜刀工之王，选用扬州大白干切丝如发，配鸡丝、火腿、冬笋，以鸡汤煨煮。干丝绵软吸汁，汤底醇厚，乾隆时期称为九丝汤，现为宴席头道菜。典故：相传乾隆南巡时因这道菜对扬州厨艺赞不绝口。
江苏菜系的代表菜主要有：松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是江苏菜中的传统名菜，因其上桌时浇上热卤汁后发出“吱吱”的叫声，形似松鼠而得名。南京盐水鸭：盐水鸭是南京的著名特产，属于金陵菜系，具有两千五百多年历史，是中国地理标志产品，又名桂花鸭。
