炸地瓜的做法家常做法,咬上一口,外酥里嫩香甜软糯,吃起来特别过瘾_百度...
1、步骤： 处理地瓜地瓜去皮，切成条状（约手指粗细，太细容易炸焦，太粗不易熟透）。切好后用清水浸泡5分钟，去除表面淀粉，防止氧化变黑。 调面糊将面粉、淀粉、盐混合，打入鸡蛋（如果使用），慢慢加入清水搅拌。调至浓稠酸奶状（能挂住地瓜条即可，太稀会裹不上浆）。
2、制作步骤： 准备红薯：清洗两个红薯，去皮后切成手指粗细的条，尽量保持均匀。 煮红薯：锅中烧水，水开后放入切好的红薯条，煮1分钟左右至变色，捞出放凉。 裹淀粉：红薯条控干水分后，倒入盆中加少许淀粉，用手抓匀，确保每根红薯条都均匀裹上淀粉。
3、准备两个刚从地里挖出来的红薯，清洗干净后去皮，然后切成手指粗细的条，尽量切得均匀一点，切好后备用。锅中烧水，水开后放入切好的红薯条，煮1分钟左右，煮至变色将红薯捞出来放凉备用。红薯条控干水分后倒入盆中，加少许淀粉，用手抓匀，让每一根红薯都能均匀地裹上粉，这样炸出来更酥脆。
4、把控干水分的地瓜块裹上一层干淀粉，轻轻拌匀，使每块地瓜都均匀裹上淀粉。淀粉能在炸制时形成酥脆外壳，锁住地瓜水分，保持软糯口感。炸制地瓜：锅中多倒些油，油量以能没过地瓜块为宜。油温烧至六成热，约160-180℃，可用筷子插入油中，周围冒小泡即表示油温合适。
5、把地瓜放入油锅中进行炸制，小火慢炸，直到地瓜丝变成金黄色，用漏勺捞抽控干油就可以食用了。第二种做法整个地瓜丝咬上去都是香脆可口，相对来说是比较硬一些的。第一种方法炸出来的外酥里嫩，相对来说比较软一些。大家可以根据自己的口味去制作，这两种方法都非常好吃。
6、炸地瓜片的做法具体如下：地瓜去皮，用吸油纸吸干水份。切薄片，用盐水浸泡。撒上一点淀粉，抓均匀备用。油热后把地瓜片放里炸至两面金黄，飘起来就可以捞出锅放吸油纸控油。筛入糖粉，轻轻用手搅拌下。装盘来吃，嘎嘣脆哦。最好用黄壤地瓜。
如何做炸地瓜?
1、我认为的拔地瓜丝做法如下：地瓜去皮、洗净、切块状。将地瓜加入鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。油烧至八成热，将地瓜放入炸至金黄色变硬。锅中放一勺水、三勺糖，少许油，开中小火用勺子搅动。将糖汁起大泡时，再转小火至大泡变为小泡。将地瓜翻炒均匀。
2、红薯洗净后刮皮，切成小条。烧开一锅水，再放入红薯条煮1-2分钟，捞出来滤干水分。用大盆，将红薯倒入，裹入玉米淀粉晃匀。烧开一锅油，油里冒青烟，再放入红薯条炸2-3分钟，用筷子轻轻碰一下红薯条，表面变硬即可出锅。
3、正宗炸地瓜的方法如下： 切条处理： 将地瓜洗净后，切成均匀的长条形，以便炸制时能够均匀受热。 调制面糊： 将酥炸粉加入适量的水中，搅拌均匀，直至形成较为稠密的面糊状。 将切好的地瓜条放入面糊中，确保每条地瓜都均匀地裹上面糊。
4、炸制地瓜：在锅中倒入适量食用油，待油温达到5成热时，将地瓜片裹上面糊，放入锅中炸制。炸至金黄色后，捞出控油即可。
正宗炸地瓜的方法
1、准备食材：红薯、白糖、植物油。制造步骤：买红薯，去皮，洗净，切成条状备用。在碗中加入温水，加入一勺白糖搅拌制成白糖水，然后在白糖水中蘸红薯。锅中放植物油，加热至八成熟，将红薯放入油锅中炸熟，小火慢煎，直至红薯丝变成金黄色。然后用漏勺沥干控油，就可以吃了。第二种方法是整个红薯丝香脆可口，比较硬。第一种煎法外脆里嫩，比较软。
2、金黄香酥的【地瓜条】点击查看大图 再接再厉我又做了【薯条】把土豆略为切小一点。点击查看大图 同样沾上一层薄薄的玉米粉。点击查看大图 1同样的方法炸它，再回锅逼出油份。点击查看大图 1漂亮上桌滴炸【薯条】，吃时可别忘了配上番茄酱。
3、炸地瓜条挂糊的常用方法主要有以下几种： 蛋清糊 制作材料：鸡蛋清、水淀粉。 制作方法：将鸡蛋清与水淀粉均匀搅拌，不需要打发蛋清。 特点：适用于软炸，能使地瓜条口感软嫩。 蛋泡糊 制作材料：鸡蛋清、干淀粉。
4、主料 地瓜 500g 辅料 食用油 适量 将地瓜去皮，洗净、切块。锅内放适量食用油加热，将地瓜放入锅内炸。待地瓜变成金黄色时即可。装盘即可食用。小贴士 油温不要太高，以免地瓜炸胡。
5、锅中倒入宽油，油温四成热，放入筷子周围冒小泡泡就下入红薯条，红薯条下入锅后尽量不要去动它，防止粉脱落。待外皮定型以后，再用勺子轻轻地推开，中小火炸两分钟左右，把它炸熟炸透，待红薯条炸至颜色金黄后捞出控油。
