【有好东西】三更食堂之重庆小面
1、三更食堂之重庆小面以麻辣鲜香著称，起源于清朝末期，受湖北热干面和湖南尖椒佐料影响，经陪都时期及下江、北方卤菜文化融合成型，承载着重庆人豁达的生活态度。小面源起：重庆小面雏形形成于清朝末期，其来源受湖北热干面影响较大，配以湖南地区尖椒类佐料。
2、重庆·重庆小面小面，是重庆人对面条的统称。《舌尖》导演陈晓卿说过：“重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅‘成渝各有特色’，但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。”重庆人之于小面的情感，粗暴得可爱。重庆小面最为独特之处，在于其作料的多样。
正宗重庆小面的做法
用料面条：1份，重庆小面传统使用碱水面，若买不到，超市的袋装拉面是不错的替代选择，相较于一般散装鲜面条，它不容易起糊，口感更接近正宗小面。基础调味料：葱花、蒜末各1勺，老抽1勺，油泼辣子2勺，花椒粉（或花椒）1勺，香油1勺。
正宗重庆小面的做法如下：核心食材准备 主料：碱水面2两（干面重量）、空心菜或其他时令蔬菜适量。汤底：猪筒骨高汤（需提前熬制）。调味料：黄豆酱油、味精、鸡精、重庆油辣子海椒、花椒面、花椒油、熟猪油、葱花、榨菜粒、芽菜末、花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、醋、香油。
重庆小面以麻辣鲜香为特色，分为汤面和干溜两种类型，核心在于佐料调配与面条劲道口感。
正宗的重庆小面做法如下：准备食材 主料：面条、油菜、香菜、冬菜、榨菜。辅料：油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉、猪骨、葱姜。熬制大骨汤 将猪骨加入适量的水中，放入葱姜，用小火煮至1小时，以熬制出浓郁的大骨汤底。
正宗的重庆小面做法如下：准备食材 主料：面条、油菜、香菜、冬菜、榨菜。辅料：油、盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、葱碎、麻油、花椒粉、猪骨、葱姜。熬制大骨汤 将猪骨加入水中，放入葱姜，小火煮至1小时，以熬制出浓郁的大骨汤。
重庆有哪些正宗的小面馆
1、经典老字号 李顺莉面馆（观音桥店）：居民楼下的夫妻店，以豌杂面和泡椒郡花面闻名，杂酱香气浓郁，泡椒味厚重，人均10元即可饱腹。李糊辣壳面馆（观音桥好吃街店）：非遗技艺传承，辣椒炒至棕红色，招牌三合面融合牛肉、肥肠与豌杂，麻辣层次丰富。
2、胖妹面庄网红面馆，营业时段店内外坐满食客。招牌牛肉面和混拼面（牛肉+肥肠）备受推崇，面条细而有韧性，佐料麻辣味浓。牛肉块大且入味，肥肠软糯卤香，辣椒香而不燥。花市豌杂面总店位于渝中区鲁祖庙花市，生意火爆需拼桌。面条筋道，豌豆与肉沫融合均匀，搅匀后香气浓郁。
3、重庆正宗的小面馆有以下几家： 花市豌杂面 特色：豌杂面是重庆小面的一种，花市豌杂面以豌豆与杂酱为主料，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香醇完美结合，是重庆豌杂面中最好吃的之一。
4、胖妹面庄特色：肥肠和牛肉入口软糯爽滑，入味得不得了，还可以点双拼。地址：渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居)。人均：15元。花市豌杂面 特色：面条份量非常足，软硬适中，吃豌杂面的时候一定要拌匀。地址：民生路9号(江二娃串串香旁)。人均：14元。
外婆心家的重庆小面真的让我吃到了重庆的味道!
1、辣椒地道：重庆小面的精髓之一就在于辣椒。外婆心家的辣椒选用优质原料，经过精心炒制，辣而不燥，香而不腻。与面条的完美结合，让人一口接一口，根本停不下来。回忆满满：正如你所说，外婆心家的重庆小面让你吃到了重庆的味道。这种味道不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种情感上的寄托。
...排队都吃不上!我愿称为济南最正宗的重庆小面!
一品香·重庆小面（七里山店）是济南一家藏在居民楼下的宝藏面馆，以正宗重庆小面吸引众多食客，排队火爆，值得一试。店铺信息地址：市中区七里山中路七里山南村1区15-3。营业时间：10：30-18：00（周天休息）。人均消费：25元/人，分量足，价格实惠，人均20元即可吃饱。
【赞渝重庆小面】【地址： 山东省济南市历下区山大南路与历山东路交叉口东约180米】晚上营业， 招牌把子肉那是一定要点的，根据个人口味的习惯可以选择 辣不辣两种，口感没得说，“肥而不腻，入口即化”；其次炸鸡蛋虎皮辣椒常规搭配；解腻 ；也可配着他们家的辣炒咸菜丝也是OK；总之，你值得尝试。
比如肉类，不是随便什么人都能吃的，“肉食者谋之”中的“肉食者”不是今天我们以为的爱吃肉的人，而是有资格吃肉的人。 一日三餐？那是不存在的。一日三餐的历史比想象中的要短。南北朝之前一般都是一日两餐制，日出而食，黄昏而食。当然这仅限于下层民众，贵族士大夫一天想吃多少顿就吃多少顿。
蓬莱重庆小面 蓬莱重庆小面要在牛肉拉面前提下，发展起来一种口味小吃，用海产品熬汤，粘稠丝滑，鲜香味浓，在本地民俗宴席上，都出现了这碗面，一部分家庭制作时，除开放河虾，还会继续放海蛎子、鲜贝等，以增强海鲜味。
山东那么大，各地习惯有差别，早餐吃什么也不能一概而论，笔者就自己了解的几个地方说一下吧。 1，济南。传统老济南人，早上喜欢喝甜沫、豆腐脑，吃油条、小咸菜等，特别是冷哈哈的大冬天，来上一碗热气腾腾的甜沫，喝完绝对让你“浑身暖烘烘”，一天都有劲。
