潮汕卤味的做法及配方
1、卤制腥味食材（如内脏）需单独分锅。应用示例卤牛肉：牛腱子冷水浸泡2小时去血水，焯水后放入卤水，小火煮5小时，关火焖4小时更入味。卤豆干：豆腐干划浅刀，卤10分钟即可。此配方为通用基础版，实际可根据地域口味增减香料（如潮汕加南姜，川式加豆瓣酱）。老卤愈久愈香，需定期维护。
2、潮汕卤味的做法及配方如下：用料：主料：鹌鹑蛋250克、鸡蛋2个、五花肉500克 配料：香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个、生姜3片、冰糖50克、生抽60毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、清水适量 潮汕卤味的做法步骤： 准备食材，将五花肉切块，鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3、做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。
4、潮州卤水18种香料是我们调制潮州卤水常用的香辛料。舌尖上的卤味教授的正宗潮州卤水配方中包含这18种香料配方比例及具体克数，我们今天重点介绍一下潮州卤水18种香料。
