1949年开国第一宴的“水晶肴肉”,和镇江的故事让人感慨不已!
年开国第一宴上的水晶肴肉，源自镇江的经典淮扬菜，承载着历史传承与文化交融的独特意义。开国第一宴的淮扬菜选择1949年10月1日，新中国成立当晚，中央人民政府在北京饭店举办“开国第一宴”，周恩来总理亲自审定菜单，考虑到嘉宾来自全国，最终选定咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。
从达官贵人到百姓餐桌水晶肴肉曾是达官贵人专享的美味，直至新中国成立后，因“开国第一宴”的举办而走向大众。1949年，北京玉华台饭庄（淮扬菜名店）承办国宴，冷菜中的水晶肴肉以“肉色红艳，皮冻似水晶”的卖相和独特口感，赢得各界人士赞誉。
秀美壮丽的自然景观，底蕴深厚的历史文化和美丽动人的传说故事，给镇江这座城市带来无穷的魅力。 次日早晨，镇江城下起了雷阵雨。雨中，赵弟领着我去品尝了镇江特色小吃蟹黄汤包、水晶肴肉、锅盖面。
镇江醋厂的造醋场景的博物馆， 镇江醋文化博物馆。 各种酿醋的工具， 醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊… 令你大开眼界。 这里最大的特点有三怪， “香醋摆不坏、肴肉不当菜、 面锅里面煮锅盖“。 这大概也是你来镇江最不可错过的！ 吃醋最好配上 水晶肴肉， 这道菜连周恩来总理都藏不绝口。
淮扬菜著名的凉菜
1、开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。 名菜之首：扬州狮子头 扬州狮子头被誉为“淮扬第一名菜”，以其圆大肥厚、肉质松软而著称。
2、开胃凉菜：扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，以鲜活的鲢鱼为主料，腌制后放在烟熏盘里熏制而成，口感鲜香，肉质细嫩。熏鱼的做法千奇百怪，但扬州的熏鱼却有其独特之处，烟熏的时候需要加入柿子汁或者草木灰，口感更加香醇，是扬州餐桌上不可或缺的一道菜。
3、在1990年1月，扬州市烹饪协会主持评选出了45道扬州名菜。其中五道冷菜包括炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋和炝青螺。 十大名菜包括原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼和蛋美鸡。
4、碧螺手剥河虾仁：这道菜以新鲜的河虾仁为主料，搭配碧螺春茶的清香，口感咸鲜适中且透着点甘甜，清淡爽口，深受食客喜爱。软兜长鱼：这道菜是淮安地区的特色美食，以其鲜嫩可口的口感而著称。长鱼肉质细腻，经过精心烹饪后，口感更加独特，让人赞口不绝。
5、扬州狮子头 简介：扬州狮子头是江苏扬州地区的经典传统名菜，属于淮扬菜系中的佼佼者。特点：其口感松软，肥而不腻，营养丰富，既保留了肉质的鲜美，又融入了独特的烹饪技艺。红烧或清蒸皆相宜，深受食客喜爱。
6、淮安蟹粉狮子头：口感鲜美，肉质紧实，是淮安地区的经典名菜。淮安炖菜：口感鲜美，色香味俱佳，体现了淮扬菜炖制的精髓。淮安清炖蟹粉狮子头：汤汁浓郁，口感细腻，是淮安蟹粉系列菜品的佳作。淮安干丝：滑嫩爽口，味道鲜美，是淮安地区的传统凉菜。
淮扬菜有哪些代表菜
淮扬菜十大代表菜是扬州炒饭、平桥豆腐、软兜长鱼（软兜鳝鱼）、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头、钦工肉圆、扒烧整猪头。以下是这些菜品的详细介绍：扬州炒饭 食材搭配：扬州炒饭的制作原料十分丰富，包括米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、鸡丁等。
淮扬菜八大代表菜包括：清炖蟹粉狮子头：这道菜以其鲜美的蟹粉与细嫩的肉丸相结合而著称，口感丰富，汤汁浓郁。碧螺手剥河虾仁：选用新鲜河虾，手工剥壳，搭配碧螺春茶叶烹制，清香四溢，虾仁鲜嫩。软兜长鱼：以长鱼为主料，经过精心烹制，口感软嫩滑爽，味道鲜美。
淮扬菜八大代表菜包括： 清炖蟹粉狮子头 简介：这道菜是淮扬菜中的经典之作，以猪肉为主料，加入蟹粉等配料精心制作，口感鲜嫩，汤汁醇厚。 碧螺手剥河虾仁 简介：选用新鲜河虾，手工剥壳取仁，搭配碧螺春茶叶烹制，茶香与虾香交织，清新爽口。
如“松鼠鳜鱼”以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感闻名，是淮扬菜中的经典之作。它色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，具有浓厚的地方特色。再如“清炖蟹粉狮子头”，选用新鲜蟹黄与猪肉制成的狮子头，汤汁清澈，味道鲜美，是淮扬菜的又一佳肴。“白汁扁尖”则以其清淡的口感和独特的风味备受推崇。
淮扬菜十大代表菜包括：清炖鳝鱼、红烧狮子头、淮安豆腐、糟熏鲫鱼、糖醋排骨、干丝汤、清蒸鲈鱼、糯米藕、素菜三丝以及淮安软兜。这些菜肴体现了淮扬菜系的独特风味和精湛烹饪技艺。例如，清炖鳝鱼以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而著称，是滋补养生的佳品。
淮扬菜十大代表菜：白袍虾仁、运锋三套鸭、蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、松仁玉米、平桥豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、水晶肴肉、葵花大斩肉。 白袍虾仁：淮扬菜中的极品菜肴，以其鲜美口感著称。 运锋三套鸭：采用鲜活家鸭、野鸭和鸽子的独特组合，精心烹饪而成。
扬州正宗传统冷菜有哪些
熏鱼（爆鱼）草鱼块油炸后浸卤汁，外酥里嫩，甜咸交织。与苏式熏鱼不同，扬州版本偏重酱香。食用场景建议：早茶搭配：烫干丝+酱乳瓜+魁龙珠茶 宴席冷碟：水晶肴肉（菊花形摆盘）+盐水鹅（拱桥形装盘）+醉虾（琉璃盏盛装）部分老字号如富春茶社、共和春仍坚持传统制法，尤其盐水鹅需认准黄珏忘不了等老铺。
椒香海带丝 这是一道清爽开胃的冷菜，海带丝经过调味和椒油的拌制，口感脆嫩，椒香四溢，非常适合夏天食用。 香菜拌豆腐 豆腐切成小块，与香菜、蒜末等调料拌匀，口感滑嫩，香菜的味道为这道菜增添了独特的香气，是扬州人喜爱的传统冷菜之一。
炝虎尾 中堡醉蟹 风鸡 双黄咸鸭蛋 炝青螺 淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区，并覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，这些地区在明清时期属于扬州府的辖地。
淮扬菜冷菜有：三套鸭、扬州醉蟹、卤鸭、扬州螺丝等。解释：淮扬菜是中国四大菜系之一，冷菜在淮扬菜中占有重要地位。其中，三套鸭是淮扬菜中的代表性冷菜之一，其制作精细，口感鲜美。这道菜选用三只鸭子相互套制，经过特殊烹调后，鸭肉鲜嫩且味道醇厚。扬州醉蟹也是一道著名的淮扬菜冷菜。
在1990年1月，扬州市烹饪协会主持评选出了45道扬州名菜。其中五道冷菜包括炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋和炝青螺。 十大名菜包括原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼和蛋美鸡。
作为淮扬菜发源地,淮安“饭局”的标配是什么?
香烟：常用黄一品梅（磨砂），烟盒设计简约，口感柔和，是淮安宴席的经典搭配。服务礼仪：每桌安排2名小辈或自愿者负责倒酒、发烟，体现待客周到。冷菜组合（头菜）淮黑十八卤冷菜八道：四荤：藤椒鸭（麻辣鲜香）、猪头肉（肥而不腻）、牛肉（酱香浓郁）、手撕烧鸡（肉质酥烂）。
淮安板鸭：淮安板鸭是一种传统的腌制鸭肉制品，以其独特的风味和口感而受到欢迎。板鸭肉质紧实，香气扑鼻，可以直接食用，也可以作为烹饪其他菜肴的食材。三套鸭：这是一道非常考验厨师技艺的淮扬菜，将鸭肉做成三种不同的口味，分别是红烧、清蒸和烤鸭，三种风味融合在一起，展现了淮扬菜的多样性。
淮安人的新年美食中，饺子、包子、馒头、瓜子、花生等传统食品自然不可或缺，这些食物与全国许多地区的春节饮食相似。然而，淮安作为淮扬菜的发源地之一，其独特的地方特色同样体现在新年美食中。 年夜饭、拜年、放烟花等传统习俗在淮安同样盛行，细节上或许存在些许差异。
淮安糖醋排骨 - 这道小吃将传统的糖醋味道与排骨相结合，酸甜可口，肉质软糯。糖醋排骨不仅在当地受欢迎，也是家庭聚餐时的常见菜肴。淮安豆腐脑 - 豆腐脑是中国北方常见的早点，淮安的豆腐脑以其细腻的口感和丰富的调料而闻名。通常搭配辣椒油、酱油、葱花等调料，既可以吃咸的，也可以吃甜的。
淮安作为淮扬菜的重要发源地之一，其正宗菜肴以选料严谨、刀工精细、火候讲究著称，尤其注重本味调和与清鲜平和的风味。以下是淮安最具代表性的经典菜品：软兜长鱼淮安头道传统名菜，选用笔杆粗的活黄鳝（当地称长鱼），以沸水烫杀后取脊背肉，佐以蒜片、黑胡椒粉爆炒。
